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Técnico de
Cozinha
PERFIL
PROFISSIONAL
No final da sua
formação, o Técnico de Cozinha deverá ter os conhecimentos
teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua actividade
de cozinheiro de 2ª em cozinhas de Hotéis, restaurantes e
similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “Catering”,
Hospitais, Cantinas, Refeitórios, etc. Poderá ocupar várias
posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”.
PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS
Os seus conhecimentos
deverão centrar-se especialmente em :
-
Elaboração de
ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das
iguarias e a rentabilidade das mesmas;
-
Execução das
iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;
-
Execução dos
diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;
-
Confecção e execução
de entradas e acepipes variados;
-
Preparação e
confecção de aves, peixes e carnes;
-
Corte de legumes e
preparação de saladas simples e compostas;
-
Preparação de bases
necessárias para pastelaria e sobremesas;
-
Colaboração na
aquisição de géneros alimentícios para confecção diária de
refeição;
-
Colaboração e
execução de serviços especiais (banquetes e buffets);
-
Organização das
tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;
-
Capacidade de
manusear todos os equipamentos à sua disposição.
REFERENCIAL DE EMPREGO
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