Técnico de Restauração - Variante Cozinha - Pastelaria

PERFIL PROFISSIONAL

No final da sua formação, o Técnico de Restauração / Cozinha / Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua actividade de cozinheiro de 2ª em cozinhas de Hotéis, restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “Catering”, Hospitais, Cantinas, Refeitórios, etc. Poderá ocupar várias posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”.

 PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS

Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente em :

• Elaboração de ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das iguarias e a rentabilidade das mesmas;

• Execução das iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;

• Execução dos diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;

• Confecção e execução de entradas e acepipes variados;

• Preparação e confecção de aves, peixes e carnes;

• Corte de legumes e preparação de saladas simples e compostas;

• Preparação de bases necessárias para pastelaria e sobremesas;

• Colaboração na aquisição de géneros alimentícios para confecção diária de refeição;

• Colaboração e execução de serviços especiais (banquetes e buffets);

• Organização das tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;

• Capacidade de manusear todos os equipamentos à sua disposição.

REFERENCIAL DE EMPREGO

• Empreendimentos Hoteleiros;

• Restaurantes;

• Hotéis;

• Pastelarias;

• Turismo Rural;

• Cantinas

• Escolas

• Empresas